リパイユコラム：フレンチレストランの専門職のご紹介（後編）

馬車道駅から徒歩3分の閑静な場所に隠れ家的に佇むフレンチレストラン「 リパイユ」です。

今回もフレンチレストランの豆知識として、従業員の様々な呼称についてのご紹介です。

後編はホール内で働く従業員についてです。
では細かく紹介していきますね。

1、ディレクトール
レストランの支配人のことです。キッチンとホールで分かれて働く従業員を一つにまとめ、服装、接客、衛生、調理、食材仕入れ、経理などレストランに関わる全てを管理します。

2、メートル ・ドテル
日本語で言うと「給仕長」、フロアにおけるサービスの責任者です。
ホール担当のスタッフを取りまとめるマネジメント能力、料理やワインについての知識、さらに売上管理や食堂の維持管理を行います。
レストランで一番のサービス技術、ワインや料理の知識、そして多くの顧客を持っています。

3､ソムリエ
ワイン醸造学、ワイン産地と特徴を理解した上で、お客様の好みやその日に供される料理を考慮しながら、最適なワインをお客様に提案します。また、澱のあるワインのデカンテも行います。小さいレストランでは、メートル・ドテルが兼ねることもあります。

4、シェフ・ド・ラン
それなりの経験を積んだ中堅のスタッフです。4〜5テーブル分の配膳を担当します。
料理を運ぶだけでなく、料理やワインの説明、さらにお客様を記憶して好みを把握するなどの
対応力も求められます。

5、コミ・ド・レストラン
比較的経験の浅い若手のスタッフです。直接、お客様のテーブルに配膳することはなく、
シェフ・ド・ランのサポートに徹します。

リパイユでは各ポジションを兼任し、ひとりひとりのお客様に温かいサービスを心がけております。
お客様に愛され続けるフレンチレストランを目指してスタッフ一丸となって日々、精進を重ねています。

ご来店・ご予約をスタッフ一同、心より お待ちしております。

フレンチレストラン リパイユ
〒231-0831 横浜市中区住吉町6-66-1 ベイサイトヴュー横濱 1F
TEL 045-212-5989
みなとみらい線馬車道駅　博物館出口 徒歩3分
JR線桜木町駅　徒歩5分
JR線関内駅　徒歩5分